Description
Attaque olfactive sucrée, avec des arômes de crème brûlée flambée, sucre filé, rayon de miel et pommes d’amour. Puis, on vire vers glaçage au vinaigre balsamique, dattes, raisins de Corinthe et châtaignes grillées. On y découvrit aussi une timide note de cuir. Le palais ne fit pas consensus : un membre du panel y trouva pomme, céleri et gousses de vanille, tandis qu’un autre penchait pour gingembre cristallisé, riche gâteau de mariage et sucres d’orge. La dilution réconcilia tout le monde sur des impressions de paprika, paella, davantage de cuir et noix du Brésil grillées. Rappels sucrés sous la forme de sirop d’érable moelleux et de Banana Split. La gorgée finale révéla poires pochées infusées au piment dans un vin fortifié, cookies au pain d’épices et soupçon de réglisse. Au bout de 13 ans de maturation en pièce ex-Bourbon, cette goutte a été transférée dans un fût Hogshead de chêne, de premier remplissage Oloroso espagnol pour le reste de sa maturation.