Description
En voilà un de complexe – et quel voyage avant qu’il n’arrive jusqu’à nous au Panel ! Nous avons commencé avec deux bourbon hogsheads (un de 1987 et un de 1988) de la même distillerie. À l’âge de 31 ans, chacun a été transféré séparément dans des barriques PX de first fill. Après trois années supplémentaires, nous avons décidé de marier le contenu du fût de 1987 avec celui de 1988. Et comme si cela ne suffisait pas, deux ans plus tard, nous avons transféré l’ensemble dans un bourbon barrel de second fill pour le laisser encore se détendre et s’assouplir.
Wow – au vu du parcours de ce whisky, la profusion d’arômes n’était pas une surprise. Après de longues discussions, l’image suivante s’est dessinée : imaginez-vous assis à une interminable table de salle à manger ancienne en frêne olivier parfaitement polie, dans une bodega de sherry de style cathédrale à Jerez, tandis qu’on vous sert un curry vert thaï. En bouche, nous avons eu droit au dessert : un opulent bread-and-butter pudding, une poire pochée aux épices accompagnée de mûres et des noix du Brésil enrobées de chocolat noir belge. Ajoutez une goutte d’eau, si vous le souhaitez, et vous serez récompensé par un old fashioned fumé à l’encens, suivi de macarons au chocolat noir à la rose et au basilic et de calissons d’Aix, une confiserie traditionnelle française à base d’amandes, d’écorce d’orange et de glace royale.