Description
Le Panel se retrouva dans la cave à cigares d’une vieille bibliothèque d’Islay, entouré d’anciens manuscrits de vélin et d’arômes de pâtisseries danoises aux abricots. Non loin de là, des bougies illuminaient les étagères poussiéreuses, alors que nous préparions le café glacé parfait. Un orage phénoménal se déchaîna dehors au moment de la dégustation en bouche avec déflagration tropicale et pétrolière, panna cotta fumée et vin de dessert trop vieux, dégageant une chaleur de cannelle. L’eau calma la tempête et la scène devint une salle des alambics de distillerie de rhum où une crumble aux prunes crémeuse refroidissait à côté de fudge à la vanille. En finale, les membres du Panel se voyaient prenant place dans des fauteuils en cuir, avec cake aux fruits tropicaux, thé noir bouillant et une boîte de cigares ouverte voisinant tabac pour narguilé à la pomme. Après 18 ans de maturation sous fût Hogshead ex-Bourbon, nous avons transféré cette goutte en fût Hogshead de chêne américain, de premier remplissage Oloroso.