Description
Au nez, il s'agit d'un véritable dram gourmand. Une sauce barbecue épicée à la bière de racines, suivie de scones à l'huile d'olive, à la canneberge et à l'abricot, a donné à ce plat une véritable touche d'umami. Cette impression est renforcée en bouche par la présence de pointes brûlées de poitrine de porc char siu, sucrées, collantes et savoureuses et, en fin de bouche, de sirop de pointe d'épicéa caramélisé. Après l'ajout prudent d'eau, un léger soupçon de tabac est apparu, magnifiquement équilibré par le parfum de la cire d'abeille et de la pâte d'amande. Au goût, une confiture de figues et de verveine citronnée relevée d'un alcool scandinave, l'aquavit, dont les principaux ingrédients sont le carvi herbacé, le fenouil épicé et les graines d'aneth. Kippis !