Description
La visite de plusieurs tonnelleries françaises réussit à convaincre la Whisky Team de s’approvisionner en barriques STR ayant abrité du Calvados auprès de nos amis d’Alter Oak. Les fûts ont été remplis de Speyside Single Malt de 15 ans d’âge, ayant auparavant séjourné en fûts ex-Bourbon. L’esprit a ainsi absorbé des arômes terriens et de cave à pommes ainsi que de rancio et de tabac. Le résultat final pour ce whisky vieilli en fûts de Bourbon et fûts ex-Calvados donne quelque chose qui s’apparente à un délicieux pie aux pommes accompagné de crème anglaise. Nous sommes fiers de vous présenter cette élégante addition à notre gamme Heresy.
L’attaque olfactive nous émerveilla par sa palette d’abricots secs, pommes d’amour, pommes Tatin et crème anglaise présentées sur une table couverte de foin. Alors que nous attaquions ce buffet de fin de moisson, des saveurs de vin blanc trop vieux et de génoise au miel se mêlaient à celles de compote de pommes ; macis et aspérule équilibrèrent une texture d’abord velouteuse, supportant le poids d’un paillis de feuilles et de tabac. Imaginez une balade dans une forêt des Highlands par une belle journée d’automne. Une goutte d’eau opéra un changement radical révélant des arômes de zest de citron, cognac, compote de prunes et cerises ainsi que madeleines au chocolat blanc agrémentées d’une liqueur de cognac à l’orange. En bouche, la goutte est sombre et fruitée avec des accents d’agrumes, piment Chipotle, tabac et écorce de cassia suspendue en orbite autour d’une structure tannique. Bonne dégustation de cette goutte mature lors de vos balades en forêt et de vos moments contemplatifs !