BATCH 29 - CASCADE DE CARAMEL

Après la sortie de notre petit lot (Batch 23) de single Malt Shimmering Silk, nous nous sommes de nouveau associés avec nos amis de Dunville Irish Whiskey pour créer une autre goutte exclusive et très spéciale. Cette fois, nous avons exploré les délices des fûts imprégnés de Sherry Palo Cortado, curieux vin qui bénéficie d'un vieillissement à la fois biologique et oxidatif.

Attractives bouffées de vernis, bois exotiques et cuir souple en train de gambader dans une vieille cave à vin, déviant de leur cours ici et là bananes au four et jambon Serrano huileux. Dès la première gorgée, c'est une cascade de miel et de mélasse, véritable or liquide serpentant parmi les vénérables bouteilles de grand cru. Suit une divine symphonie de compote de pommes et mangues mûres en harmonie avec noix caramélisées et soupçon de noix muscade. Après dilution, chute de liqueur chocolat et cerise dégringolant sur le sol de la cave fait de pâte à tartiner à la noisette qui apporte de délicates notes de pétales et églantier sauvage. Croquant de noix, café et caramel bientôt engagés dans une étreinte chaleureuse avec feuilles de menthe, prunes et miel de lavande, créant une luxuriante et riche tapisserie de délices.