Description
Cet unique whisky est le résultat d’une longue collaboration au cours de nombreuses années avec la brasserie du comté de Perth, Wasted Degrees. En 2022, nous lui avons envoyé des tonneaux juste vidés (issus des distilleries 5,9 et 108). L’équipe de la brasserie y a fait vieillir une puissante Stout 10.4% ABV, qui avait été brassée avec des pointes d’épicéa provenant des alentours, ce qui peut ajouter un caractère de sucre brûlé et de barbe à papa à la bière. Une fois la bière prête et mise en cannettes, les fûts nous revinrent et furent remplis de malts de la Vallée de la Spey. Le mélange obtenu est une combinaison du contenu de ces fûts et de celui de tonneaux de premier remplissage Bourbon, destiné à ajouter un peu plus de douceur vanillée.
Bâtons d’encre de calligraphie s’allient à tranches de papaye séchée trempées dans le sirop d’érable alors que des feuilles d’automne tombent sur des livres d’écolier. On y trouva du chocolat enfermé dans une vieille tabatière de tabac pour la pipe tapissée de sève d’épicéa cristallisée. En olfactif, nous étions dans une forêt boréale tandis que le palais nous transportait au milieu de prairies fleuries et de vergers – tranches de pommes vertes mélangées à gingembre séché, céréales grillées et une cuillérée d’épaisse confiture d’orange dans la blague à tabac d’un arboriculteur fruitier. L’eau introduisit nectarines et pêches, boules de naphtaline au bois de cèdre et miel sur le nez, alors que la bouche se para de saveurs d’un bouquet garni de feuilles de laurier parfumées à la menthe, entrelacé d’écorce d’orange infusée de noix muscade, pâte de fruit au piment doux et fondant.