Description
Pour ce lot expérimental, nous nous sommes associés avec nos amis de la Tempest Brewery de la région des Scottish Borders. Nous avons chargé la tonnellerie Speyside Cooperage de nous fabriquer des pièces neuves de chêne américain, avec carbonisation moyenne. Ces pièces ont alors été envoyées à Tempest Brewery et remplies d'un vin d'orge fumé inhabituel (entendez stout fumée 12,5% ABV !). Au bout de cinq mois, la bière a été embouteillée et les pièces enfutaillées avec des malts de Speyside. Puis, ces whiskies ont continué à vieillir pendant presque trois ans avant d'être assemblés pour donner cette goutte unique.
Arôme initial sombre comme du toffee, chocolat, pain d'épices, poivre noir, réglisse et note de brûlé. Peu à peu se développent des notes d'huile et de beurre ( pommes de terre rôties beurre noisette). En bouche, il y a tarte au chocolat et compote de cassis, praline à la noisette et loukoum fraise rhubarbe, avec en finale une note d'herbe et de houblon. Tout cela nous a laissés un peu épuisés. Après dilution, nous avons brûlé des tranches d'ananas et de mangue, rôti des pêches au thym et fait des scones servis avec de la crème très épaisse. En bouche, cheesecake à la vanille, glace butterscotch au caramel salé. En finale, un soupçon de bacon mariné au sirop d'érable a fini par nous achever.