Description
Lors d'une froide matinée de printemps, nous avons traversé le pont sur l'estuaire de la Forth pour aller dans le Royaume du Fife. Notre mission ? C'était bien sûr la dégustation olfactive et la sélection de tonneaux de Shiraz nouvellement importés d'Australie ! Avec l'aide des experts de Nebb Whisky Barrels, nous avons fait notre sélection de tonneaux et procédé à l'identification des whiskies destinés à les remplir. Nous avons choisi des Speysides de 11 ans d'âge, issus de tonneaux de 1er remplissage ex-Bourbon. Puis, on les a laissé somnoler tranquillement pendant quelque trois ans avant de les assembler pour créer cette goutte unique.
Et quels arômes, avant dilution ! Il y a popcorns arrosés de beurre salé fondu, fleurs de bruyère et d'ajoncs sous le soleil d'été, poires pochées au vin rouge et confiture d'oranges sanguines sur tranche de pain malté. Goutte juteuse et fruitée avec une acidité plaisante de pommes vertes. Elle est harmonieusement équilibrée par une douceur soyeuse de gelée de fraises et de liqueur de miel. En finale, douces épices genre cannelle, cardamome et noix muscade. Bref, imaginez le calme du clapotis de la mer des Antilles sur une plage de sable. Après dilution (légère surtout !), parfums de clafoutis aux cerises, pommes d'amour et Chutney à la mangue. Soupçon floral dans l'attaque en bouche, suivi de jus de cassis dilué. Poivre blanc en finale.