76.151 - CLOUS DE GIROFLE PLANTES DANS UN JAMBON RECOUVERT D’UN GLAÇAGE MIEL

Age30 years
Distilled16 November 1992
Initial Caskex-Bourbon Hogshead
Final Cask1st Fill ex-Oloroso Hogshead
RegionSpeyside
Outturn167 bottles
ABV57.2%
Content70cl
AllergènesSans
AdditifsSans
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CHF 980.00

Description

Concoction irrésistible de café et de clous de girofle nous attirant vers bœuf séché fumé aux notes de copeaux de crayons et servi avec sirop d’érable sur bacon. En bouche, la goutte est piquante. Elle décline grains de poivre et condiments dansant allègrement sur la musique de boudin noir en train de grésiller, le tout dans un tourbillon de nuages de fumée de bois. Une goutte d’eau libère une accumulation de camomille, caramel et camphre rafraîchissant, qui fusionnent habilement avec les lourdes notes de mélasse et de gâteau jamaïcain aux pruneaux recouvert d’amandes. Puis arrivent des poires pochées décorées de clous de girofle et de safran et accompagnées de Trifle imbibée de Sherry Oloroso. Le tableau est complété par l’apport d’un riche miel que nous faisons couler sur du jambon ibérique huileux, à l’aide de bâtons brûlés. Après 26 ans sous pièce ex-Bourbon, cette goutte a été transférée en pièce Oloroso, de chêne espagnol et premier remplissage, pour le reste de sa maturation.