68.105 - PAILLIS VIEILLI

Age15 years
Distilled05 October 2007
Initial Caskex-Bourbon Hogshead
Final Cask1st Fill ex-Oloroso Hogshead
RegionHighland
Outturn239 bottles
ABV57.4%
Content70cl
AllergènesSans
AdditifsSans
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Description

Au nez, nous avons d’abord eu droit à du pain brun tartiné de mélasse, de la sauce au chocolat, des noix de macadamia, du sirop d’érable, du gâteau au madère, ainsi qu’à du cuir de chaussure, du mastic, du calvados jeune et des raisins secs brûlés. Un soupçon d’eau a fait naître d’intrigantes touches d’abricots caramélisés, d’huile de noix, de caramel des Highlands, de terre épaisse et grasse, mais aussi de vin de prune relevé d’un soupçon de rancio. La bouche est d’abord douce : miel sirupeux, raisins secs et pâte de figue, avec des notes plus subtiles de liqueur de noisette, de caramel au rhum et d’huile de lin en arrière-plan. La réduction a apporté des notes supplémentaires de figues fraîches, de bitters à l’orange, de moût, de paillis de feuilles, de terre de cave et de café noir. Après avoir été passé 12 ans dans un hogshead bourbon, il a été transféré dans un hogshead oloroso de chêne espagnol de premier remplissage de 2007.