Description
La première perception est celle du sel, de la mer et d’une fumée légère, comme lorsqu’on ouvre un bocal d’olives sur une île grecque en été et qu’on les ajoute à une salade de maquereau fumé et de noix au vinaigre. En bouche, nous passons de la Grèce à une île écossaise bien connue pour son whisky, avec des saveurs goudronneuses et carnées, où nous dégustons du poulpe grillé avec une sauce soja sucrée et des algues. Après la réduction, nous savourons un sandwich au bœuf salé et à la mayo moutarde sur pain de seigle en attendant notre agneau fraîchement grillé qui cuit, très lentement, à la broche sur des charbons ardents. Après avoir passé 11 ans dans un fût ex-bourbon, nous transférons ce whisky dans un fût PX en chêne américain de premier remplissage.