Description
L’attaque olfactive suggérait cerises bien imbibées, pâte d’amandes, melon vert, jambon cru, Porto Ruby et écorce de cannelle. Scène hivernale sombre et festive. L’eau fit ressortir des détails aromatiques – épices de placard, fruits noirs séchés, confiture d’abricots, papaye et Fernet âgé. Avant dilution, l’attaque en bouche révéla thé d’hibiscus, impressions de jeune Sherry PX et notes viandées et charnues. A part ça, on remarqua la présence de fraises lyophilisées et de pruneaux. La dilution apporta Vermouth aux cerises, Chartreuse verte sucrée, Cocktail Bitters à base d’herbes, aspérule, mûres et café noir sucré au sucre muscavado. Au terme de 10 ans de vieillissement, nous avons mélangé un certain nombre de fûts de la même distillerie. Le single malt obtenu a ensuite été réparti dans une variété de fûts pour poursuivre sa maturation. L'un de ces fûts est présenté ici.