Description
Malaxée à la sève de bouleau, la génoise à la mélasse n’aurait pas pu être plus sucrée et ce, jusqu’au moment où elle fut servie dans un sauna avec des masses de confiture d’abricot. Voilà pour le nez pur. En bouche on a pain aux bananes, bœuf séché sucré enveloppé dans un ruban de pâte d’amande et des boules de pâte à cookies entrelacées de cannelle et de gingembre très épicé. L’eau ajouta une plus grande profondeur boisée sur le nez avec Syrah biodynamique, Trail Mix, figues, dattes et caramel. En finale, on avait une tasse de lait chaud avec orge maltée écrasée, pain aux raisins, riz-au-lait saupoudré de noix muscade et rhubarbe. Après trois ans de maturation sous pièce ex-Bourbon, nous avons transféré cette goutte en pièce PX de second remplissage pour le reste de sa maturation.