Beschreibung
In celebration of the Spirit of Speyside Whisky Festival 2024
Mit angebrannten Zweigen rührten wir Kohlenteer und über Buchenholz geräucherte Nektarinen in einen Heiltrank mit Kamille und Sirup. Nun gaben wir Feigen dazu, die wir vorgängig mit Hickory-Rauch, süssem Senf und Orangensegmenten gewürzt hatten. Anschliessend liessen wir alles zusammen mit grilliertem Siedfleisch köcheln. Mit einem Schuss Wasser kitzelten die Flammen von brennendem Heidekraut die Schwarte eines in Sirup getauchten Specks, derweil die Schale einer saftigen Ananas blubberte und aufbrach. Unsere Aufmerksamkeit galt nun einem klebrigen Ingwercake und Baumnüssen in Briochebrötchen, die soeben aus dem Ofen kamen und mit Brombeermarmelade, Kaffeebohnen und Thymianzweigen garniert waren. - Der Ausgangspunkt für diese kleine Charge waren zwei Bourbon-Hogsheads mit Single Malt Scotch Whisky. Ein Fass wurde im Alter von 11 Jahren in ein erstmals gefülltes PX-Hogshead aus amerikanischer Eiche umgefüllt, das andere nach 10 Jahren in ein Oloroso-Hogshead aus spanischer Eiche. Vor der Abfüllung wurden die Fässer miteinander vermählt.