Beschreibung
Ein schweres Stück Marzipan steckte in einem mit Calvados und Jamaika-Rum getränkten Madeira-Kuchen. Daneben wurde knuspriger Seetang in Tempura-Teig frittiert. Am Gaumen verströmte eine Welle trockener Gewürze einen Dunst aus geräuchertem Paprika und Zimt rund um versengten Haferbrei mit Salz und einem lebensbejahenden Schuss süssen Marsala. Die Zugabe von Wasser inspirierte uns, den Grill mit einer halben Zitrone zu reinigen, bevor wir Grünpfeffer-Salami und Austern mit einem Bouquet garni und Lorbeerblättern servierten. Süssere Aromen liessen nun Mandelöl, Haselnüsse und gesalzene Erdnüsse mit gedämpftem Rauch verschmelzen, der über Pfefferminze und Kamillentee waberte.