Beschreibung
Wir brieten ein Thunfischsteak mit Soja, Koriander und Honig über grosser Hitze und servierten es mit über offenem Torffeuer am Strand rührgebratenem Meerfenchel. Der Geschmack hatte eine angenehme Süsse, wie ein torfiger Biskuitkuchen. Ein Hauch Zitrone zusammen mit gerösteten, gesalzenen Pistazien und knusprigem Seetang ergab eine verlockende Kombination. Nach der Wasserzugabe entdeckten wir einen ausgereiften Riesling mit leichten Schiefer- und Benzinnoten, dazu eine Schale Erdnüsse und Thymian-Meersalz-Cracker. Am Gaumen süss, seidig und geschmeidig wie grillierte Avocado an rauchiger Mandelcreme und grillierte Ananas mit Macadamia-Kruste und Kokosnuss-Schlagrahm.